Nuestras recetas de helados favoritas, con todos los detalles

Es verano. Es San Luis.

Por lo tanto, hace calor. O ha hecho calor y volverá a hacer calor. Usted puede contar con él.

Claro, puedes ir a tu heladería favorita o a tu tienda de natillas congeladas. Pero no hay nada tan satisfactorio como hacer tu propio helado y compartirlo con familiares y amigos.

Mejor aún, cómelo todo tú mismo y nunca se lo menciones a familiares y amigos. No tienen por qué saberlo.

Y como nada combina con el helado como la salsa de chocolate y nada combina con la salsa de chocolate como la crema batida, presentamos 10 de nuestras recetas favoritas de helado, salsa de chocolate y crema batida.

Serán necesarias servilletas.

Rendimiento: 1 cuarto

½ taza de leche condensada azucarada

1 onza de chispas de chocolate blanco

¼ taza de crema agria

1 cucharada de extracto de vainilla

Pizca de sal

1¼ tazas de crema espesa, fría

1. Calienta en el microondas la leche condensada y el chocolate blanco en un tazón grande hasta que el chocolate se derrita, revolviendo hasta la mitad, aproximadamente 30 segundos. Dejar enfriar. Agregue la crema agria, la vainilla y la sal.

2. Con una batidora de pie equipada con batidor, bata la crema a velocidad media hasta obtener picos suaves. Batir 1/3 de la crema batida con la mezcla de chocolate blanco. Incorpora la crema batida restante a la mezcla hasta que se incorpore.

3.Colóquelo en un recipiente hermético y congélelo hasta que esté firme, al menos 6 horas o hasta 2 semanas.

Por porción (basado en 8): 226 calorías; 18 g de grasa; 11 g de grasa saturada; 54 mg de colesterol; 3 g de proteína; 14 g de carbohidratos; 14 g de azúcar; sin fibra; 331 mg de sodio; 94 mg de calcio

Receta de "Kitchen Hacks", de Cook's Illustrated

Helado casero de caramelo salado, miércoles 31 de julio de 2019. Foto de Hillary Levin [email protected]

Rendimiento: 1 cuarto (o un poco menos)

2 tazas de leche entera, dividida

1 cucharada más 1 cucharadita de maicena

1½ onzas (3 cucharadas) de queso crema, ablandado

½ cucharadita más ¾ cucharadita de sal marina fina, ver nota

1¼ tazas de crema espesa

2 cucharadas de jarabe de maíz ligero

⅔ taza más 2 cucharaditas de azúcar granulada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Nota: El total de 1¼ cucharaditas de sal da como resultado un helado bastante salado. Se supone que debe ser salado, pero si quieres que quede menos asertivo puedes agregar menos de ¾ de cucharadita en el paso 5.

1. Mezcle 2 cucharadas de leche con la maicena en un tazón pequeño para hacer una mezcla suave. Batir el queso crema y la sal en un tazón mediano hasta que quede suave. Mezclar la nata con el almíbar de maíz en un vaso medidor con pico. Llene un recipiente grande con hielo y agua.

2. Calienta ⅔ de taza de azúcar en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio. Párese sobre la sartén con una espátula resistente al calor lista, pero no toque el azúcar hasta que quede un anillo fino de azúcar líquido derretido y dorado alrededor del borde del azúcar. Cuando los bordes del azúcar derretido comiencen a oscurecerse, use la espátula para llevarlos al centro y ayudar a derretir el azúcar sin derretir. Continúe revolviendo y empujando el azúcar hasta que esté todo derretido y tenga un color ámbar uniforme, como un centavo viejo.

3. Cuando empiecen a explotar burbujitas, dale un momento más al azúcar y luego retira del fuego. Inmediatamente, pero lentamente, vierta aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de crema y jarabe de maíz en el azúcar caliente. Tenga cuidado: explotará y escupirá. Revuelve hasta que se incorpore, luego agrega un poco más de crema y revuelve, luego continúa hasta que esté todo integrado. No te preocupes si el azúcar derretido se atasca y se solidifica.

4. Regresa la sartén a fuego medio-alto y agrega el resto de la leche y la vainilla. Llevar a ebullición y hervir durante 4 minutos. Retire del fuego, revuelva rápidamente la mezcla de maicena y agregue gradualmente la mezcla.

5. Vuelva a hervir a fuego medio-alto y cocine, revolviendo con una espátula resistente al calor, hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego. Si quedan restos de caramelo, vierte la mezcla por un colador. Agregue las ¾ de cucharadita de sal restantes y las 2 cucharaditas de azúcar restantes.

6. Incorpora gradualmente la mezcla de leche caliente al queso crema hasta que quede suave. Vierta la mezcla en una bolsa de plástico con cierre de 1 galón y sumerja la bolsa sellada en el baño de hielo. Deje reposar, agregando más hielo según sea necesario, hasta que esté frío, aproximadamente 30 minutos.

7. Vierta en el recipiente de la heladera y congele según las instrucciones del producto. Empaque el helado en un recipiente de almacenamiento, presione una hoja de pergamino directamente contra la superficie y ciérrelo con una tapa hermética. Congele en la parte más fría de su congelador hasta que esté firme, al menos 4 horas.

Por porción: 275 calorías; 18 g de grasa; 11 g de grasa saturada; 65 mg de colesterol; 3 g de proteína; 27 g de carbohidratos; 24 g de azúcar; sin fibra; 205 mg de sodio; 100 mg de calcio.

Receta de “Los espléndidos helados de Jeni en casa”, de Jeni Britton Bauer.

• Para imprimir la receta, haga clic aquí, luego haga clic en el icono de la impresora debajo del título.

Magnífico helado de chocolate italiano casero, miércoles 31 de julio de 2019. Foto de Hillary Levin [email protected]

Rendimiento: 2½ cuartos

6 onzas de chocolate sin azúcar, partido en pedazos

2 latas (14 onzas) de leche condensada azucarada

1 cucharada de vainilla

1 barra (½ taza) de mantequilla sin sal, cortada en 8 trozos

6 yemas de huevo

4 onzas de chocolate semidulce

1 taza de café negro fuerte

1½ tazas de azúcar granulada

1 taza de crema ligera, ver nota

½ taza de ron oscuro

½ taza de crema de cacao

4 tazas de crema para batir

2 onzas de chocolate sin azúcar, rallado

½ cucharadita de sal

Nota:Si no encuentras crema ligera, puedes prepararla tú mismo mezclando ½ taza de crema para batir y ½ taza de mitad y mitad.

1. Derrita 6 onzas de chocolate partido sin azúcar en la parte superior de un baño maría sobre agua caliente. Agrega la leche, revolviendo hasta que quede suave. Agrega la vainilla. Alejar del calor. Agregue la mantequilla, una pieza a la vez, revolviendo hasta que se haya absorbido toda la mantequilla. Si la mantequilla no se derrite, regrese la sartén a fuego medio-bajo o medio antes de revolver y agregar más mantequilla.

2. Batir las yemas en un tazón mediano hasta que estén claras y de color limón. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate; revuelva hasta que quede suave y cremoso.

3. Calienta el chocolate semidulce, el café, el azúcar y la crema ligera a baño maría sobre agua caliente, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate y el azúcar se derritan. Agrega el ron y la crema de cacao. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

4. Combina las dos mezclas de chocolate, la nata para montar, el chocolate sin azúcar finamente rallado y la sal. Vierta en el recipiente de una máquina para hacer helados (es posible que deba hacerlo en tandas); Congele según las instrucciones del fabricante. No se congelará tan firmemente como otros helados. Colóquelo en un recipiente hermético y congélelo en el congelador al menos 4 horas hasta que esté relativamente firme.

Por porción (basado en 20): 597 calorías; 38 g de grasa; 23 g de grasa saturada; 147 mg de colesterol; 9 g de proteína; 58 g de carbohidratos; 54 g de azúcar; 1 g de fibra; 153 mg de sodio; 210 mg de calcio

Adaptado de "Bert Greene's Kitchen Bouquets", de Bert Greene

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Helado casero de loto y limón, miércoles 31 de julio de 2019. Foto de Hillary Levin [email protected]

Rinde: 12 porciones

4 limones, divididos

2 tazas de azúcar granulada

1 cuarto (4 tazas) mitad y mitad

2 tazas de leche, ver nota

Nota:Para un helado más rico, use mitad y mitad en lugar de leche, para un total de 6 tazas de mitad y mitad.

• Esta receta se puede cortar fácilmente por la mitad.

1. Recorta y desecha los extremos de 1 limón. Corta el limón en rodajas finas. Retire las semillas de las rodajas y córtelas por la mitad.

2. Exprime los 3 limones restantes y combina el jugo con el azúcar en un tazón. Agrega las rodajas de limón y refrigera, preferiblemente durante la noche. Revuelve hasta que se disuelva todo el azúcar.

3. Combine la mitad y la mitad y la leche (si la usa) en el recipiente de un congelador para helados (es posible que deba hacerlo en tandas). Enfríe bien, preferiblemente en el congelador, durante 10 a 20 minutos. No permita que la mezcla se congele. Omite este paso si tu máquina para hacer helados tiene un recipiente con un interior líquido que se congela en el congelador.

4. Agrega la mezcla de limón y azúcar a la mezcla de helado e instala el bote en el congelador de helado. Congelar según las instrucciones del fabricante. Coloque el helado en un recipiente hermético y congélelo en el congelador al menos 4 horas antes de servir.

Por porción: 200 calorías; 2 g de grasa; 1 g de grasa saturada; 8 mg de colesterol; 3 g de proteína; 43 g de carbohidratos; 39 g de azúcar; 1 g de fibra; 95 mg de sodio; 123 mg de calcio

Adaptado del "Libro de cocina del New York Times", de Craig Claiborne y Pierre Franey

• Para imprimir la receta, haga clic aquí, luego haga clic en el icono de la impresora debajo del título.

Helado casero de chocolate caliente, servido con galletas Pirueta.

Rinde: 4 porciones (1 litro)

½ taza de azúcar granulada, dividida

2 tazas de leche entera

1 taza de crema para batir

8 onzas de chocolate semidulce, finamente picado

¼ cucharadita de sal

1. En una cacerola mediana, calienta ¼ de taza de azúcar a fuego medio hasta que se derrita y adquiera un color ámbar, sin revolver; simplemente incline la sartén de vez en cuando para favorecer una caramelización uniforme. Esto debería tomar unos minutos. Retirar del fuego para que se enfríe durante 1 minuto.

2. Agregue con cuidado la leche y la crema, vuelva a poner a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo bien para que se disuelva (el azúcar cristalizado puede tardar uno o dos minutos en disolverse). Reduce el fuego a medio bajo. Agrega el chocolate, el ¼ de taza de azúcar restante y la sal, y revuelve hasta que el chocolate se derrita. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo continuamente sin permitir que la mezcla hierva, hasta que el chocolate caliente espese, de 5 a 8 minutos.

3. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Puedes acelerar este proceso llenando un tazón grande hasta la mitad con hielo y agua, vertiendo el chocolate caliente en un tazón mediano y colocando ese tazón en el tazón más grande; Revolver el chocolate acelerará aún más el proceso de enfriamiento.

4.Congele según las instrucciones del fabricante del helado.

Por porción: 657 calorías; 42 g de grasa; 26 g de grasa saturada; 79 mg de colesterol; 10 g de proteína; 69 g de carbohidratos; 65 g de azúcar; 4 g de fibra; 214 mg de sodio; 178 mg de calcio

Receta de Daniel Neman, inspirada en “Tasting Paris” de Clotilde Dusoulier

• Para imprimir la receta, haga clic aquí y luego haga clic en el icono de la impresora.

Rendimiento: 1 cuarto

9 onzas de chocolate blanco importado de la mejor calidad, partido en trozos pequeños

3 yemas de huevo

2/3taza de azúcar granulada

2 tazas de leche

2 cucharadas de ron oscuro

1 cucharada de extracto de vainilla

1 taza de crema espesa

1.Derrita el chocolate en un recipiente de acero inoxidable colocado sobre una cacerola con agua hirviendo.

2. En la parte superior de un baño maría a fuego medio, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Cocine hasta que esté ligeramente espeso y espumoso. Mientras tanto, en otro cazo escaldar la leche.

3. Revolviendo constantemente, vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas, al principio solo unas gotas a la vez. Aún revolviendo, cocine a fuego medio hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara. Agrega el chocolate derretido. Colar y enfriar.

4. Agrega el ron, la vainilla y la nata. Congelar en máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante.

5.Para una verdadera decadencia, sírvalo con salsa de chocolate amargo.

Por porción: 420 calorías; 25 g de grasa; 16 g de grasa saturada; 130 mg de colesterol; 6 g de proteína; 39 g de carbohidratos; 38 g de azúcar; 0 g de fibra; 75 mg de sodio; 145 mg de calcio.

Adaptado de “The Inn at Little Washington Cookbook”, de Patrick O'Connell

Helado con salsa de chocolate, para una cena de San Valentín. Foto de Hillary Levin, [email protected]

Rinde: 2 porciones

4 onzas de chispas de chocolate, aproximadamente ½ taza

½ taza de crema media o espesa

Coloque las chispas de chocolate en un tazón pequeño. Caliente la mitad y mitad o la crema hasta que esté muy caliente pero sin llegar a hervir (está bien hervir la crema espesa). Vierta la mitad y mitad o la crema en un tazón con chocolate, déjela reposar 1 minuto y revuelva hasta que quede suave y de color uniforme. Déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de verterlo sobre el helado. Si la salsa está demasiado espesa para verterla, agregue un poco más de crema caliente.

Por porción (usando mitad y mitad, sin incluir helado): 223 calorías; 16 g de grasa; 10 g de grasa saturada; 22 mg de colesterol; 4 g de proteína; 36 g de carbohidratos; 32 g de azúcar; 4 g de fibra; 25 mg de sodio; 60 mg de calcio

Salsa de chocolate servida con los famosos panqueques de Dan.

Foto de Hillary Levin, [email protected]

Producir:8 a 10 porciones

6 onzas de chocolate semidulce

¼ taza de azúcar granulada

½ taza de jarabe de maíz

½ taza de crema ligera, ver nota

Sal

1 cucharada de Grand Marnier o 1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de agua

Nota: Si no encuentras crema ligera, que también se conoce como crema de café, puedes hacerla tú mismo combinando ¼ de taza más 1 cucharada de crema para batir con 3 cucharadas de leche entera. O simplemente puedes usar mitad y mitad, que no quedará tan rico.

1.Si no usa chispas de chocolate, parta el chocolate en trozos pequeños.

2. Combine el azúcar, el jarabe de maíz y la crema en una cacerola y deje hervir. Agrega una pizca de sal, retira del fuego y agrega el chocolate hasta que quede suave. Agrega el Grand Marnier o la vainilla y el agua y revuelve nuevamente hasta que quede suave. Sirva caliente o enfríe durante 10 minutos antes de servir.

3. Para recalentar después de la refrigeración, coloque la cantidad que desee en un recipiente pequeño resistente al calor y colóquelo en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Revuelva ocasionalmente hasta que se derrita.

Por porción (basado en 8): 205 calorías; 7 g de grasa; 4 g de grasa saturada; 3 mg de colesterol; 2 g de proteína; 37 g de carbohidratos; 35 g de azúcar; 2 g de fibra; 36 mg de sodio; 11 mg de calcio

Receta de “La cocina americana de James Beard” de James Beard

Rinde: 1½ tazas

8 onzas de chocolate semidulce de buena calidad, partido en trozos pequeños

¼ de taza de café fuerte, ver nota

3 cucharadas de Gran Marnier

3 cucharadas de crema espesa

Nota:Si quieres que tu salsa sea un poco menos amarga, usa de 2 a 3 cucharadas de café.

1. Coloque el chocolate a baño maría o en un recipiente de acero inoxidable colocado sobre una olla con agua hirviendo. Agrega el café, el Grand Marnier y la nata. Calienta, batiendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.

2.Mantenga la salsa sobre agua tibia hasta que esté listo para servirla, o refrigérela y vuelva a calentarla suavemente antes de servir.

Por porción de 2 cucharadas: 115 calorías; 8 g de grasa; 5 g de grasa saturada; 5 mg de colesterol; 1 g de proteína; 11 g de carbohidratos; 8 g de azúcar; 1 g de fibra; 0 mg de sodio; 0 mg de calcio.

Receta del “Libro de cocina de The Inn at Little Washington”, de Patrick O'Connell

Rinde: 3 porciones (1½ tazas)

²⁄³ taza de crema para batir, fría

2 cucharadas de azúcar en polvo

½ vaina de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla

1.Si es posible, enfríe un tazón mediano y el accesorio para batir de una batidora eléctrica (o un tazón grande y una batidora grande) en el refrigerador 2 horas antes de comenzar.

2. En el tazón frío, combine la crema para batir y el azúcar en polvo. Corta la mitad de la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas en el bol, o añade el extracto de vainilla.

3. Si usa una batidora eléctrica, comience a mezclar la crema a velocidad media-baja, luego aumente ligeramente la velocidad cada 30 segundos aproximadamente para alcanzar una velocidad media-alta. Si usas un batidor, bate la mezcla vigorosamente. La crema estará lista cuando el batidor deje rastros claros y la crema forme picos hermosos y firmes cuando levante el batidor, de 4 a 5 minutos en total.

4.Transfiera a un recipiente con tapa hermética o una manga pastelera equipada con una punta plana o de estrella y enfríe durante 2 horas o toda la noche antes de usar.

Por porción: 123 calorías; 10 g de grasa; 6 g de grasa saturada; 30 mg de colesterol; 1 g de proteína; 6 g de carbohidratos; 6 g de azúcar; sin fibra; 7 mg de sodio; 18 mg de calcio

Adaptado de “Degustando París” de Clotilde Dusoulier

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